Рождественская утка с апельсинами на kuda.ua
Страны мира Визы Загранпаспорт Отели Посольства Фото KUDA.UA продается

Рождественская утка с апельсинами

KUDA.UA > Отдых > Отдых в Германии > Рождественская утка с апельсинами

ПОНАДОБИТСЯ, как можно догадаться, утка — килограмма на два. Впрочем, как показывает опыт, в представительнице семейства водоплавающих далеко не так много мяса, как она выглядит и стоит. И если за рождественским столом ожидается более трех человек или просто муж из породы «любит-хорошо-покушать», птиц придется купить пару и остальных составляющих соответственно в удвоенном количестве. 

Хоть тушкой, хоть чучелом 

      ЕСЛИ ВЫ, как моя подруга Катя, решившая вдруг покорить желудок своего немецкого принца, никогда раньше не готовили что-нибудь крупнокалиберное или даже не готовили вовсе, а из опыта у вас прочитанный только что рецепт и смутные воспоминания о том оливье, который пришлось стругать «к свадьбе от первого брака», помните: доступные нам современные европейские утки, как правило, не летают, не имеют перьев и, что самое главное, находятся в глубоко замороженном состоянии и представляют собой средних размеров глыбу, поддающуюся волюнтаристскому оттаиванию более неохотно, чем простая курица. 

      Наметив вынос румяной птицы, скажем, к полуночи, извлеките ее из морозилки заранее. Обнажите будущую героиню вашего кулинарного триумфа от пленки и оставьте пернатую «снегурочку» таять. Но не просто так. Поместите ее в дуршлаг или соорудите такую конструкцию — на дно большой кастрюли положите перевернутую суповую тарелку. И сверху все накройте крышкой. Главное, чтобы талые воды стекали, утка не должна плавать в жидкости, потому как в ней со страшной силой разводятся болезнетворные микроорганизмы, в том числе и далеко не самая желанная гостья праздничного стола — сальмонелла. 

      Еще одно замечание. Птицы поступают в продажу обычно с довеском в виде остатков внутренних органов, как то сердце-печень. Они находятся в специальном мешочке и засунуты внутрь — не забудьте их вынуть, причем вместе с мешочком. Любители потрохов могут запечь их отдельно. Рекомендуется также отрезать гузку. Там у уток находится особая железа, секретом которой они смазывают перья в целях водонепроницаемости. Утиный жир и без того специфически пахнет, а то, что находится в гузке, воздух тем более не озонирует. 

      Готовую к жарке утку тщательно помыть, если надо — провести эпиляцию остаточных перьевых «пеньков» и обсушить бумажными полотенцами. Изнутри и снаружи натереть солью и вдобавок изнутри майораном. 

Не дай засохнуть 

      ПОЛКИЛО яблок очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать на дольки, смешать с 50 граммами промытого изюма и таким же количеством сахара (соль не добавлять — она уже есть на стенках внутренней птичьей полости). Полученное напихать уточке в попу и зашить (по правде сказать, это уж так, из уважения к немецкой аккуратности и строгости, у них как положено, так и делают, — лично я пробовала эту операцию по восстановлению утиной девственности только раз, а потом просто зубочистками зашпиливала). Ляжки и крылья привязать к тушке, а то утка в итоге будет выглядеть враскорячку, будто она из последних сил пыталась вырваться и улететь из духовки. 

      Духовку нагреть до 200–220 градусов (газовую — на 4–5-ю ступень). Утку положить на спинку, но не непосредственно на жарочный лист, а на решетку, а уже под ней противень или сотейник, сбрызнутый водой. Задвинуть на нижний уровень духовки. Утонченные натуры могут подстелить под утку веточек розмарина и тимьяна — сильно облагораживает в целом, а в частности — жиром не так сильно пахнет. 

      В течение жарки утке показана «липосакция» — время от времени нужно прокалывать ее под крылышками и ножками, чтобы жир быстрее вытапливался. И следить за происходящим под решеткой — как только пущенный птицей сок забронзовеет и уже готов будет пригореть, разбавить его стаканом горячей воды (налить прямо на противень). В дальнейшем этим соком поливать утку, а по мере испарения жидкости добавлять еще кипятка. Жарится она в зависимости от размера полтора-два часа. Есть такое правило — полчаса на каждый килограмм плюс полчаса сверху. За 10 минут до окончания смазать утку холодной соленой водой и включить духовку на максимум, чтобы кожа приобрела красивый глянец. Факультативно: чтобы легче резалось, готовую птицу можно завернуть в фольгу, накрыть полотенцем и оставить на 10–15 минут на разделочной доске — дойти. 

Крылышко или ножка 

      В СКОВОРОДЕ растопить масло, обжарить в нем 50 грамм очищенного миндаля до золотистого цвета и вынуть. К пропахшему орехами маслу добавить еще грамм 30, а когда растопится, разогреть в нем 250 грамм уже готового, заранее отваренного риса. 

      Тонко срезанную цедру одного апельсина накрошить тонкой соломкой (или сразу мелкой теркой с плода наскрести), смешать со столовой ложкой сахара или меда и 2 ложками апельсинового сока. Вскипятить и немного проварить. Влить сок из-под жаркого (можно его для чистоты картины процедить), еще раз проварить, помешивая, добавить 1 ст. ложку разведенного небольшим количеством воды крахмала, посолить. 

      Освободить утку от пут и вынуть начинку, положив ее в центр большого, желательно овального блюда. Сверху на начинку положить разделанную птицу (ножки, срезать обе грудки с костей и нарезать поперек на порционные куски). По сторонам распределить рис и последним кругом цитрусы — выложить как бы венок из апельсиновых долек. Рис можно не просто навалить кучками, а проявить оригинальность — срезать с апельсинов треть в творческой, скажем, зигзагообразной манере, чтобы получился кант в форме зубчиков. Чайной ложкой выскоблить мякоть и внутрь положить рис горкой. 

      Все получившееся посыпать миндалем. 

Веселого Рождества! 

Алена Холоднова

Газета “АиФ”

№12 2003



Прочитайте еще про Отдых в Германии:





Фото отчеты:

Новости туризма:

Туристические статьи:

Отзывы о странах:

Отели мира:


РАЗДЕЛЫ:
Загранпаспорта
Посольства
Отели
Активный отдых
Отзывы туристов
Авиакомпании Украины
Туркомпании Украины
Страхование

О СТРАНАХ:
Таможенные правила
Оформление виз
Фотографии
Карты
Флаги
Гербы
Гимны

О СТРАНАХ:
Достопримечательности
Транспорт
Связь
Валюта
Культура
Климат
Экономика

О СТРАНАХ:
Советы туристу
Курорты
История
Цены
Сайты
Кухня
Праздники

СВЕЖАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Статьи о странах
Туристические новости
Туристические анекдоты
Прогноз погоды

О сайте
KUDA.UA продается
© 2007-2017 “KUDA.UA”. Реклама на сайте: +38 (066) 750-50-90. E-mail: info@kuda.ua. Контакты. Политика конфиденциальности.