Вкус домашнего мисо  на kuda.ua
Страны мира Визы Загранпаспорт Отели Посольства Фото KUDA.UA продается

Вкус домашнего мисо 

KUDA.UA > Отдых > Отдых в Эквадоре > Вкус домашнего мисо 

Вкус домашнего мисо        В национальных кухнях есть блюда и продукты, которые с детства запоминаются на всю жизнь. Как правило, это то, что готовится в семье. Многие японцы среднего возраста мгновенно мысленно переносятся в детские годы, если вкус входящего в большинство комплексов японской трапезы супа из мисо напоминает о доме.

      Мисо – это густая масса из перебродивших бобовых, злаковых, приправ, соли и других компонентов. Пропорции и подготовка продуктов могут быть самыми разными. Все составляющие смешиваются и закладываются на ферментизацию, которая длится более года. Готовое мисо может храниться несколько лет. Оно добавляется в бульоны прежде всего как вкусовой компонент, а не основная составляющая супа. Тем не менее мисо содержит множество необходимых организму человека микроэлементов и витаминов. 

      Демографы считают, что по предпочтению того или иного вида мисо можно определить – выходцем из какого региона страны является японец. У уроженцев юго-запада страны воспоминания детства почти всегда связаны с парящей чашей утреннего коричневатого ячменного муги-мисо, с характерным винным привкусом. Для тех, кто родом из центральной части Хонсю, в памяти встает темно-коричневый хаттё-мисо с плавающим кубиком соевого творога тофу. Выходцы с острова Сикоку и из района Кансай, особенно те, кто вырос в Киото и Наре, почти наверняка чаще вспоминают мисо-дзони, новогоднюю рисовую кашицу с добавлением светло-кремового сайкё-мисо.

      Но нужно учитывать, что на региональные традиции накладываются и семейные, поскольку каждая семья не только в селах, но и в городах готовила свое мисо, которое заготавливалось в бочках и кадках практически в каждом японском доме. Когда-то японки, выходят замуж, вынуждены были забывать вкус “родного” мисо и стремились научиться готовить мисо по рецептам свекрови. Этим молодые невестки демонстрировали преданность и лояльность к семье мужа, готовность посвятить себя ей. 

      В наши дни все больше и больше японцев, которым сейчас 20-30 лет, знают только вкус и запах продуктов массового производства, в том числе и мисо.

      К середине 1960-х годов, благодаря мощной рекламе, на полках японских магазинов появилась продукция мисо от компаний “Марукомэ”, “Такэя”, “Ханамаруки”. Эти фирмы продолжают доминировать на рынке мисо и в наши дни. Но у этих трех гигантов в последние годы неожиданно появился конкурент – домашнее мисо. У японцев стало очень популярным готовить мисо самостоятельно. Объясняя бум домашнего мисо, газета “Иомиури” пишет, что население по-новому взглянуло на него как на символ японской культуры питания, как на средство укрепления семейных связей и традиций, а также как на средство для сохранения здоровья. Ученые-медики говорят, что мисо является эффективным противораковым средством. В университете Хиросима в опытах на мышах доказано, что мисо сдерживает развитие раковых клеток в печени. Эксперименты в Национальном исследовательском институте продовольствия подтвердили, что мисо способствует снижению давления крови.

      Оказалось также, что при приготовлении мисо есть огромный простор для творчества, есть масса разновидностей мисо в зависимости от первоначальных продуктов. Энтузиасты уже собрали тысячи кулинарных секретов, которыми можно похвастаться и поделиться с друзьями. В продаже появились специальные наборы утвари для приготовления собственного мисо. Правда, и здесь не обошлось без полуфабрикатов. Производители учитывают, что темпы жизни ускоряются, а мисо в домашних условиях готовится не менее года. Универсамы предлагают упаковки с набором продуктов для изготовления мисо дома, с полуготовой бобовой пастой, рисовым солодом и другими составляющими. Все, что остается сделать, это подобрать соотношение компонентов, возможно, добавить свои, все смешать и оставить смесь для ферментизации, но не на год, а всего на три месяца.

Николай Тебин

Журнал “Япония сегодня”

№1 2004



Прочитайте еще про Отдых в Эквадоре:





Фото отчеты:

Новости туризма:

Туристические статьи:

Отзывы о странах:

Отели мира:


РАЗДЕЛЫ:
Загранпаспорта
Посольства
Отели
Активный отдых
Отзывы туристов
Авиакомпании Украины
Туркомпании Украины
Страхование

О СТРАНАХ:
Таможенные правила
Оформление виз
Фотографии
Карты
Флаги
Гербы
Гимны

О СТРАНАХ:
Достопримечательности
Транспорт
Связь
Валюта
Культура
Климат
Экономика

О СТРАНАХ:
Советы туристу
Курорты
История
Цены
Сайты
Кухня
Праздники

СВЕЖАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Статьи о странах
Туристические новости
Туристические анекдоты
Прогноз погоды

О сайте
KUDA.UA продается
© 2007-2017 “KUDA.UA”. Реклама на сайте: +38 (066) 750-50-90. E-mail: info@kuda.ua. Контакты. Политика конфиденциальности.